طرز تهیه قطاب با شیر ، سرخ نموده و در فر - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه قطاب با شیر

• شیر یک پیمانه
• روغن جامد یک پیمانه
• پودر قند 210 گرم
• پودر گردو 50 گرم
• پودر پسته 50 گرم
• بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
• هل یک قاشق مرباخوری
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه قطاب با شیر

1. مواد را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر باید مواد لازم را از 30 دقیقه قبل آماده کنید. با این کار مواد به دمای محیط می رسند. حال روغن را در یک کاسه مناسب بریزید و با هم زن آنقدر بزنید که بافتی یک دست پیدا کند. در ادامه شیر را هم اضافه و با یکدیگر مخلوط شان کنید. در ظرفی دیگر بیکینگ پودر و آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بتوانید به مخلوط شیر آن را اضافه کنید. مخلوط آرد را به تدریج داخل کاسه اضافه نموده و به آرامی هم بزنید. حال خمیر نرم و لطیفی دارید که باید آن را در یک ظرف دربسته بگذارید تا حدود 15 دقیقه استراحت دهید. شیرینی نعلی را هم راحت می توانید برای روزهای عیدتان آماده کنید.

2. مواد میانی قطاب را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر باید مواد میانی قطاب را درست کنید. گردو و پسته را با یاری میکسر خوب پودر نموده و داخل کاسه بریزید. پودر قند و هل را هم اضافه و خوب با یکدیگر مخلوط شان کنید. مواد را کنار گذاشته و به سراغ مرحله بعدی تهیه شیرینی بروید. از دیگر شیرینی های عید که مانند قطاب می توانید آن را بدون فر و از یک ماه جلوتر درست کنید، شیرینی نخودچی است که بافت منسجم و طعمی فوق العاده دارد.

3. خمیر قطاب را قالب بزنید

در سومین مرحله از طرز تهیه قطاب با شیر کمی آرد روی سطح کار پخش کنید. خمیر قطاب را روی سطح کار قرار دهید. با یاری وردنه به مقدار نیم سانتی متر آن را باز کنید. سپس با یاری یک کاتر یا لیوان آن را قالب بزنید. اگر این کار برایتان سخت است می توانید از قالب پیراشکی برای این کار بهره ببرید. حال یک قاشق از مواد میانی قطاب که آماده نموده اید را داخل آن بریزید و دو سر خمیر را به یکدیگر وصل کنید. در خاتمه با یاری چنگال یا انگشتان خود لبه های آن را حالت دهید. این کار را تا تمام شدن مواد و خمیر ادامه دهید.

4. قطاب ها را سرخ کنید

در ادامه طرز تهیه قطاب با شیر ، یک تابه یا قابلمه گود انتخاب و آن را تا نیمه پر از روغن کنید. با داغ شدن روغن، قطاب را در دسته های دو تا سه تایی داخل روغن بیاندازید تا هر دوطرف شان کامل سرخ گردد. دقت داشته باشید که قطاب ها باید در روغن کامل شناور باشند. بعد از سرخ شدن قطاب ها، آن ها را روی یک دستمال کاغذی یا آبکش بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته گردد. در آخر آن ها را داخل ظرف موردنظر بچینید و با پودر قند و پودر پسته تزئین شان کنید.

نکات تکمیلی پخت قطاب با شیر

قطاب یکی از شیرینی های خوشمزه عید است که همواره با استقبال فراوانی روبه رو می گردد. شما می توانید آن را با دو روش سرخ کردن و در فر درست نموده و لذت ببرید. با رعایت نکات زیر قطعا از شیرینی پزی تان لذت خواهید برد.

طرز تهیه قطاب در فر

برای پخت قطاب در فر باید زرده تخم مرغ را با زعفران دم نموده غلیظ و نصف قاشق چای خوری آرد در یک کاسه مخلوط کنید. با یاری یک برس مخلوط را روی قطاب ها رومال کنید تا رنگ شان هنگام پخت طلایی گردد. در نهایت شیرینی ها را برای 20 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 170 درجه سانتی گراد بگذارید. گرم کردن فر و پهن کردن کاغذ روغنی را از قلم نیاندازید. نان سوروک از دیگر شیرینی های محلی یزدی است که می توانید برای پذیرایی آن را درست کنید.

استفاده از گلاب در تهیه قطاب

استفاده از گلاب در تهیه قطاب با شیر نه تنها به عطر و طعم آن یاری می نماید بلکه لطافت و حالت دهی بهتری هم به آن می دهد. مراقب باشید تنها یک الی دو قطره بهره ببرید چرا که استفاده زیادی از آن، سفتی خمیر را در پی دارد. برای پذیرایی در روزهای عید از درست کردن شیرینی پفکی گردویی غافل نشوید.

استفاده از روغن در تهیه قطاب

روغن صاف قنادی یا روغن نیمه جامد از برترین روغن هایی است که در تهیه شیرینی سنتی می توانید از آن بهره ببرید. روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در دمای محیط نرم و حالت جامد دارد. اگر به روغن صاف قنادی دسترسی نداشتید می توانید از روغن جامد بهره ببرید تنها حواستان باشد که طعم دار یا زعفرانی نباشد.

علت سفتی قطاب

مهم ترین علتی که برای سفتی قطاب می توان در نظر گرفت زیاد بودن مقدار آرد و بالا بودن حرارت است. شیرینی ها را حتما باید با حرارت بسیار کم سرخ کرد. حرارت زیاد منجر به خام ماندن مغز شیرینی می گردد. در این حالت تنها زیر و روی قطاب ها طلایی می گردد که بعد از خنک شدن سفت می شوند. شیرینی بهشتی را هم با آن طعم های خوشمزه اش حتما برای پذیرایی در نوروز امتحان کنید.

نگه داری قطاب

قطاب را با گذاشتن در یک ظرف دربسته و نگه داشتن در جای خنک تا یک ماه می توانید آن را تازه و سالم داشته باشید. اگر این شیرینی را برای پذیرایی در روزهای عید می خواهید از همین حالا می توانید آغاز به درست کردن آن کنید. پیشنهاد ما به شما درست کردن لوز نارگیل است که عطر و طعمی مانند قطاب دارد.

ترک خوردن قطاب

استفاده زیاد از بیکینگ پودر، گلاب و بالا بودن حرارت در طرز تهیه قطاب با شیر، منجر به ترک خوردن این شیرینی های خوشمزه می گردد. طرز تهیه نان برنجی را در منزل درست کنید.