طرز تهیه شیرینی نخودچی با طعم هل

به گزارش کنفرانس هکا، نان نخودچی یا شیرینی نخودچی یکی از شیرین های معروف ایرانی است که از قدیم الایام پای ثابت شیرینی های عید نوروز بوده است.

به گزارش ، نان نخودچی یا شیرینی نخودچی یکی از شیرین های معروف ایرانی است که از قدیم الایام پای ثابت شیرینی های عید نوروز بوده است. این شیرینی بسیار نرم و ترد است به طوری که موقع فرو رفتن در دهان بدون هیچ زحمتی آب می گردد و مزه خوشایند نخودچی را ایجاد می نماید و البته با دست نیز به همان سرعت خرد شده و پخش می گردد؛ بنابراین روش خوردن آن ها مستقیما از دست به دهان است!

در دوران کودکی ما یعنی در دهه 60 این شیرینی ها به صورت بسته بندی و با چند طعم و رنگ مختلف مثل زعفرانی، هل و … همراه با یک نوع شیرینی ترش که هرگز نفهمیدم چه هستند در یک بسته بندی قرار می گرفتند و هر بخش شامل یک نوع شیرینی نخودچی بود و یکی از کار های ما این بود که هر بار به مهمانی می رویم یکی از آن ها را امتحان کنیم تا بتوانیم یک طعم متفاوت را کشف کنیم. بدترین قسمت آن خوردن شیرینی ترش وسط بود که من را از خوردنش باز می داشتند و تنها یک بار توانستم آن را تجربه کنم و بسیار هم بدمزه بود. البته امروزه دیگر این نوع بسته بندی منسوخ شده و من هرگز آن ها را ندیدم.

این شیرینی همانطور که عنوان شده بدون گلوتن است، چون در تهیه آن تنها از آرد بدون گلوتن نخودچی یا نخود بوداده استفاده شده است؛ بنابراین این شیرینی برای افراد مبتلا به سلیاک به شدت توصیه می گردد. کار کردن با آرد نخودچی البته به سادگی کار با آرد های دیگر نیست.

قالب بیسکویت یا کلوچه به شکل دادن این شیرینی یاری می نماید، اما چون این شیرینی سریعا تمایل به خرد شدن دارد موقع انتقال آن به سینی فر خیلی دقت کنید. در این دستورالعمل خبری از آب نیست از این جهت این شیرینی جزو شیرینی های خشک محسوب می گردد در عوض روغن گیاهی نقش متصل نماینده دارد و آرد نخودچی را به چسبانده و باعث فرم دهی آن می گردد. این خمیر جزو آن هایی ست که احتیاجمند استراحت است که معمولا حداقل یک ساعت باید استراحت داده گردد.

همانطور که می دانید در مواد تشکیل دهنده این شیرینی خبری از تخم مرغ، شیر و کره نیست و کلیه مواد تشکیل دهنده آن گیاهی هستند و از این لحاظ یک شیرینی وگان محسوب می گردد که جزو پیشنهاد های نوروزی ما برای گیاهخواران و بخصوص کسانی ست که در سال جدید تصمیم دارند سبک زندگی خود را عوض نمایند.

آرد نخود 1 پیمانه

شکر پودر شده 1/2 پیمانه

پودر هل 1/2 قاشق چایخوری

روغن گیاهی 1/3 پیمانه

شربت گلاب 2 قاشق چایخوری

پسته 10 تا 15 عدد (درشت خرد شده)

آرد نخود را الک کنید و آرد را به مدت یک دقیقه در یک ماهیتابه خشک بو بدهید و بگذارید خنک گردد. اگر آرد نخودچی دارید این مرحله را انجام ندهید.

پسته را خرد کنید و کنار بگذارید.

در صورت احتیاج، هل را پودر کنید.

همه مواد تشکیل دهنده از جمله روغن، شکر، هل و شربت گلاب را در یک کاسه ترکیب کنید.

آن ها را با همدیگر مخلوط کنید تا یک خمیر را تشکیل دهند. من از همزن برقی استفاده نمیکنم و فقط آن ها را با دست بهم می زنم.

روی سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا زمانی که قابل کار کردن و یکدست باشد. این خمیر بسیار شنماینده است.

آن را در سلفون کاملا بپیچانید و به مدت یک ساعت و نیم کنار بگذارید. در یخچال نگذارید.

فر را تا 300 درجه فارنهایت (150 درجه سلسیوس) گرم کنید و یک سینی فر را با کاغذ فر بپوشانید.

خمیر را با وردنه روی یک سطح آرد (نخودچی) پاشی شده پهن کنید تا زمانی که ضخامت آن به 1/2 تا 3/4 اینچ برسد. کلوچه ها را با استفاده از قالب شیرینی دلخواهتان برش بزنید و کلوچه ها را به آرامی روی سینی قرار دهید. بین هر کدام یک اینچ فاصله بگذارید.

این کار را برای باقیمانده خمیر تکرار کنید.

پسته های خرد شده را روی شیرینی ها بپاشید.

آن ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید و بعد از پختن چند دقیقه ای در سینی بگذارید تا خنک شوند.

سپس با دقت آن ها را به یک توری خنک نماینده انتقال دهید تا به طور کامل خنک شوند.

رنگ شیرینی بستگی به نوع آردی دارد که از آن استفاده می کنید. شما می توانید مقدار کمی زعفران دم نموده غلیظ برای طعم زعفرانی و رنگ زرد اضافه کنید. برای بدست آوردن رنگ های دیگر می توانید از رنگ های خوراکی بهره ببرید. پودر چغندر که قبلا روش درست کردن آن را به شما آموزش دادم یک نمونه خوب از رنگ گیاهی است که باعث ایجاد رنگی صورتی در شیرینی نخودچی شما خواهد شد.

موقع انتقال کلوچه ها چه به سینی فر و چه موقع انتقال به توری خنک نماینده دقت کنید که خرد نشوند.

این شیرینی بدون گلوتن و وگان است بنابراین اگر حساسیت به گندم یا گلوتن دارید و یا رژیم غذایی گیاهخواری مطلق را دنبال می کنید، می توانید با خیال راحت از این شیرینی ها بهره ببرید.

میزان شکر آن کاملا بستگی به ذائقه شما دارد.

در صورت در اختیار نداشتن شربت گلاب می توان 1/2 قاشق غذاخوری گلاب را جایگزین کرد.

برای نگهداری شیرینی نخودچی آن ها را در یک ظرف در بسته در کابینت به مدت 2 هفته نگه دارید.

منبع: مجله قرمز