طرز تهیه کیک لبو خانگی نرم و خوشرنگ با پوره لبو و گردو - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه کیک لبو

• آرد سفید قنادی 180 گرم
• لبوی پخته و پوره شده 180 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• شکر 150 گرم
• روغن مایع 120 میلی لیتر
• ماست ساده 60 گرم
• بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
• جوش شیرین 1/4 قاشق چای خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• پودر دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/6 قاشق چای خوری
• گردوی خردشده 40 گرم

مراحل تهیه کیک لبو

مرحله اول: آماده سازی لبو و قالب

ابتدا فر را روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملا گرم گردد. کف یک قالب 20 سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره های آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید.

لبوها را بپزید تا کاملا نرم شوند سپس اجازه دهید خنک شوند، پوست آن ها را بگیرید و با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی به پوره ای یکدست تبدیل کنید. در صورت وجود آب اضافی، آن را جدا کنید تا پوره بیش از مقدار رقیق نباشد. در نهایت، 180 گرم پوره لبو برای تهیه کیک کنار بگذارید.

مرحله دوم: ترکیب تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را بهتر است پیش از آغاز کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس آن ها را همراه شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود چهار تا پنج دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار گردد. این مرحله به ایجاد بافت سبک تر در کیک یاری می نماید؛ بنابراین در هم زدن تخم مرغ ها عجله نکنید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد مرطوب

روغن مایع را به آرامی به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با دور میانه همزن بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. سپس ماست ساده و بعد پوره لبو را اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. از هم زدن طولانی در این مرحله خودداری کنید تا هوای واردشده به مخلوط تخم مرغ تا حد امکان حفظ گردد.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و گردو

آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، پودر دارچین، پودر هل و نمک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط و 2 مرتبه الک کنید.

مواد خشک را در 2 تا سه مرحله به ترکیب مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک به آرامی و به شکل دورانی هم بزنید. حرکت لیسک باید از اطراف ظرف به سمت مرکز باشد و فقط تا زمانی ادامه پیدا کند که رگه های آرد در مایه کیک باقی نماند. در انتها، گردوی خردشده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت های مایه پخش گردد.

مرحله پنجم: پخت کیک لبو در فر

مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود 40 تا 50 دقیقه بپزد.

پس از گذشت 40 دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال بدون مایه خام خارج شد و فقط چند خرده کیک مرطوب به آن چسبیده بود، پخت کامل شده است. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر به کیک زمان دهید و دوباره آن را آنالیز کنید.

نکته: از باز کردن مکرر در فر، به خصوص در نیمه اول پخت، خودداری کنید.

مرحله ششم: خنک کردن و سرو کیک

پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید کیک حدود 15 دقیقه داخل قالب باقی بماند تا کمی از حرارت آن کم گردد و بافتش استحکام پیدا کند. سپس کیک را به آرامی از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک گردد.

برای تزئین می توانید از پودر قند، گردوی خردشده، خلال پسته یا سس لبو بهره ببرید. اگر هم قصد دارید روی کیک سس یا روکش بریزید، حتما صبر کنید تا کیک کاملا خنک گردد.

نکات تکمیلی طرز تهیه کیک لبو

کیفیت کیک لبو علاوه بر ترکیب مواد اولیه، به مقدار رطوبت پوره، تعادل طعم ها و شرایط نگهداری آن نیز بستگی دارد. با رعایت چند نکته کاربردی می توانید بافت و طعم این کیک را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید و از ظاهر و کیفیت آن برای مدت بیشتری لذت ببرید.

مقدار رطوبت پوره لبو

مقدار آب موجود در پوره لبو یکی از عوامل موثر بر بافت نهایی کیک است. اگر پوره بیش از مقدار آبکی باشد، ممکن است مرکز کیک پس از پخت حالت خمیری و سنگین پیدا کند. از طرف دیگر، پوره بیش از حد خشک نیز نمی تواند رطوبت مورداحتیاج بافت کیک را تامین کند. بهتر است پوره ای یکدست با غلظتی شبیه پوره سیب زمینی نرم داشته باشید. اگر به بافت های متنوع علاقه دارید، می توانید بخشی از پوره را با مقدار کمی لبو پخته رنده شده جایگزین کنید؛ البته این تغییر ممکن است بافت نهایی را کمی دانه دارتر کند. این تفاوت بافت در تهیه کیک هویج و کیک کدو حلوایی با شیره انگور نیز قابل توجه است.

جایگزین ماست در کیک لبو

ماست در این دستور به لطافت و حفظ رطوبت بافت کیک یاری می نماید. اما اگر ماست ساده در دسترس ندارید، می توانید از 60 میلی لیتر باترمیلک بهره ببرید. برای تهیه باترمیلک خانگی، نصف تا یک قاشق چای خوری آب لیمو را به 60 میلی لیتر شیر اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی حالت اسیدی پیدا کند. بهتر است از جایگزین های بسیار رقیق یا پرچرب بدون توجه به غلظت آن ها استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است تعادل مواد مرطوب و خشک تغییر کند. این نوع جایگزینی در تهیه کیک ساده وانیلی نیز کاربرد دارد.

کیک لبو بدون فر

اگر به فر دسترسی ندارید، می توانید کیک لبو را در قابلمه و روی اجاق گاز تهیه کنید. برای این کار، از قابلمه ای با کف ضخیم و درپوش مناسب بهره ببرید و آن را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید. کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل آن بریزید. سپس درپوش را با دم کنی بپوشانید تا بخار آب روی سطح کیک جمع نگردد. در طرز تهیه کیک لبو بدون فر، زمان پخت به ضخامت قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین، پس از گذشت حدود 40 دقیقه، پخت کیک را با خلال دندان آنالیز کنید و در صورت احتیاج زمان بیشتری به آن بدهید. این روش برای تهیه کیک قابلمه ای نیز کاربرد دارد.

ترکیب های طعمی مناسب برای کیک لبو

طعم ملایم و کمی خاکی لبو با طعم دهنده هایی مانند پرتقال، دارچین، کشمش و شکلات تلخ هماهنگی خوبی دارد. برای ایجاد طعمی شکلاتی، می توانید 20 گرم از آرد دستور را با 20 گرم پودر کاکائو بدون شکر جایگزین کنید. پوست پرتقال رنده شده نیز عطر مرکباتی دلپذیری به کیک می دهد و کشمش، شیرینی ملایمی به بافت آن اضافه می نماید. اگر به طعم شکلات علاقه دارید، می توانید مقداری شکلات تخته ای خردشده نیز به مایه کیک اضافه کنید. این ترکیب های طعمی در تهیه کیک شکلاتی و لاوا کوکی نیز کاربرد دارند.

جایگزین شکر و تنظیم شیرینی کیک

لبو به طور طبیعی شیرینی ملایمی دارد؛ به همین علت اگر طعم های کم شیرین را ترجیح می دهید، بهتر است ابتدا مقدار شکر دستور را حدود 10 تا 15 درصد کاهش دهید. جایگزین کردن تمام شکر با عسل یا شیره خرما بدون تغییر سایر نسبت ها پیشنهاد نمی گردد؛ زیرا این مواد علاوه بر شیرینی، رطوبت و ترکیب شیمیایی متفاوتی به مایه کیک اضافه می نمایند. اگر قصد استفاده از آن ها را دارید، بهتر است ابتدا مقدار کمی از شکر را جایگزین کنید و نتیجه را از نظر بافت و شیرینی آنالیز کنید. برای آشنایی با طعم متفاوت این شیرین نماینده ها می توانید طرز تهیه کیک خرمایی بدون فر را نیز امتحان کنید.

حفظ رنگ طبیعی کیک لبو

یکی از ویژگی های مجذوب کننده کیک لبو، رنگ طبیعی آن است؛ اما نباید انتظار داشته باشید که رنگ قرمز و پررنگ لبو پس از پخت نیز به همان شکل باقی بماند. رنگدانه های بتالائین موجود در لبو نسبت به حرارت حساس اند و در طول پخت ممکن است بخشی از رنگ خود را از دست بدهند. به همین علت، رنگ نهایی کیک می تواند از صورتی مایل به قرمز تا قرمز قهوه ای متغیر باشد. اگر ظاهر صورتی تر و خوشرنگ تری مدنظر دارید، می توانید از مقدار کمی رنگ خوراکی مجاز بهره ببرید؛ البته این کار برای داشتن یک کیک با رنگ طبیعی ضروری نیست.

سس و روکش مناسب برای کیک لبو

برای مجذوب کننده تر شدن ظاهر و طعم کیک، می توانید از روکش هایی با شیرینی ملایم بهره ببرید. ترکیب پنیر خامه ای و کمی پودر قند، یکی از گزینه های مناسب برای پوشاندن سطح کیک است؛ زیرا طعم کمی ترش و خامه ای آن با شیرینی لبو هماهنگی دارد. سس شکلات یا گاناش شکلاتی نیز برای کسانی که طعم های شکلاتی را ترجیح می دهند، انتخاب مناسبی است.

اگر دوست دارید رنگ طبیعی لبو در تزئین کیک نیز دیده گردد، می توانید از سس لبو بهره ببرید. برای این کار نصف پیمانه آب لبوی صاف شده را با یک تا 2 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ گردد. پس از خنک شدن، آن را روی کیک بریزید.

نگهداری و فریز کردن کیک لبو

به علت وجود پوره لبو و ماست، این کیک رطوبت نسبتا زیادی دارد و بهتر است پس از خنک شدن کامل در ظرف دربسته قرار بگیرد. برای جلوگیری از خشک شدن بافت، برش های کیک را بدون پوشش در یخچال نگذارید. کیک ساده و بدون روکش را می توانید حدود سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.

برای نگهداری طولانی تر، کیک را به برش های جداگانه تقسیم کنید، هر برش را با سلفون یا بسته بندی مناسب بپوشانید و در ظرف مخصوص فریزر قرار دهید. بهتر است برای حفظ کیفیت، طی یک تا 2 ماه مصرف گردد. هنگام سرو نیز اجازه دهید برش ها در یخچال یا در دمای محیط به آرامی از حالت انجماد خارج شوند.

سوالات متداول طرز تهیه کیک لبو

در این بخش به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه کیک لبو، بافت، رنگ و نگهداری آن پاسخ می دهیم تا بتوانید این کیک خانگی را با نتیجه بهتری آماده کنید.

1. چرا کیک لبو بعد از پخت رنگ قرمز خود را از دست می دهد؟

رنگدانه های طبیعی لبو به حرارت حساس هستند و در طول پخت بخشی از رنگ خود را از دست می دهند. به همین علت ممکن است رنگ داخل کیک به صورتی کم رنگ یا قرمز مایل به قهوه ای تغییر کند. این تغییر رنگ طبیعی است و به معنای خراب شدن کیک نیست.

2. آیا برای تهیه کیک لبو می توان از لبوی خام استفاده کرد؟

بله، اما بهتر است لبو را ابتدا ریز رنده کنید تا در زمان پخت به مقدار کافی نرم گردد. بااین حال، استفاده از پوره لبو پخته در این دستور بافت یکدست تر و لطیف تری ایجاد می نماید.

3. چرا بافت کیک لبو خمیری و سنگین می گردد؟

آب اضافی پوره لبو، هم زدن بیش از حد مایه پس از اضافه کردن آرد یا کامل نشدن زمان پخت می توانند باعث ایجاد بافت خمیری شوند. برای جلوگیری از این مشکل، از پوره با غلظت مناسب بهره ببرید و پیش از خارج کردن کیک از فر، پخت مرکز آن را آنالیز کنید.

4. آیا می توان کیک لبو را بدون گردو تهیه کرد؟

بله، گردو در این دستور برای ایجاد بافت ترد و طعم مغزی استفاده می گردد و حذف آن مسئله ای در پخت کیک ایجاد نمی نماید.

5. کیک لبو را چند روز می توان در یخچال نگهداری کرد؟

کیک لبو را پس از خنک شدن کامل در ظرف دربسته قرار دهید و حدود سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.

6. آیا می توان کیک لبو را در قابلمه تهیه کرد؟

بله، امکان پخت این کیک در قابلمه معمولی با شعله پخش کن وجود دارد. برای این کار باید از حرارت ملایم و درپوش مناسب بهره ببرید و زمان پخت را با توجه به ضخامت قابلمه و شرایط کیک تنظیم کنید.

7. برای خوش رنگ تر شدن کیک لبو چه کار کنیم؟

برای حفظ رنگ طبیعی، از لبوی تازه و خوشرنگ بهره ببرید و از پخت طولانی تر از زمان مورداحتیاج بپرهیزید. البته به علت حساسیت رنگدانه های لبو به حرارت، رنگ نهایی کیک ممکن است قرمز پررنگ باقی نماند.