طرز تهیه سس سفید پیتزا - کنفرانس هکا

سس، مایع غلیظی است که به طور کلی برای تکمیل طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرد و باید برای تهیه آن نهایت دقت را نمود تا نتیجه مطلوب به دست آید. در واقع سس ها جزئی از چاشنی هایی هستند که برای مزه دار کردن غذا مورد استفاده قرار می گیرند. سس ها تنوع زیادی دارند، برای آشنایی با طرز تهیه انواع سس اینجا کلیک کنید.

یکی از سس هایی که با انواع لازانیا، پاستا، سوفله مرغ، پیتزا و کلا غذاهایی که در آنها پنیر پیتزا وجود دارد، مورد استفاده قرار می گیرد سس سفید است. مواد اصلی مورد استفاده در این سس آرد، کره، و شیر است و به روش های مختلفی طبخ می گردد و چاشنی های متنوعی در آن استفاده می گردد که هر کدام مخصوص نوعی از پیتزا است. در این مطلب قصد داریم شما را با انواع سس سفید مورد استفاده در پیتزا آشنا کنیم. با استفاده از سس سفید در پیتزا، می توان از پنیر پیتزا به مقدار کمتری استفاده کرد و علاوه بر این پیتزایی با عطر و طعم عالی طبخ کرد.

برای آشنایی با طرز تهیه سس قرمز به لینک زیر مراجعه کنید:

مواد لازم برای تهیه سس سفید پیتزا

طرز تهیه سس سفید پایه

1. آرد را در ظرف کوچکی بریزید، شیر را به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا آرد در شیر حل گردد.
2. مایه حاصل را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید و غلیظ گردد.
3. سپس نمک، فلفل و کره را به آن اضافه کنید و یکی دو جوش که زد از روی حرارت بردارید. سپس خامه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4. این سس برای انواع پیتزای سبزیجات مناسب است، می توانید آن را روی مواد پیتزا بریزید، سپس کمی پنیر پیتزا روی آن قرار داده و در فر بگذارید تا بپزد.

طرز تهیه سس سفید پیتزا با طعم کاری

1. کره را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب گردد.
2. وقتی کره آب شد یک قاشق مرباخوری پودر کاری به آن اضافه کنید و اجازه دهید یک دقیقه با کره تفت بخورد.
3. آرد، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4. سپس شیر را به مواد فوق اضافه کنید و با همزن دستی خیلی سریع هم بزنید تا گلوله نگردد.
5. مایه را هم بزنید تا بجوشد و غلیظ گردد، سپس از روی حرارت بردارید.
6. این سس، برای پیتزای تهیه شده از گوشت مرغ یا ماهی بسیار مناسب است و طعم بی نظیری به آن می دهد.

طرز تهیه سس سفید پیتزا با طعم پنیر

1. نمک را از دستور قبلی حذف کنید و در مرحله آخر، 3/4 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده به مایه اضافه کنید.
2. اجازه دهید تا پنیر در آن حل گردد، سپس از روی حرارت بردارید.
3. این سس برای پیتزای پنیری مناسب است و طعم دلپذیری به آن می دهد.

طرز تهیه سس سفید پیتزا با طعم ادویه و سیر

1. کره را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب گردد.
2. وقتی کره آب شد دو حبه سیر له شده به آن اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه با کره تفت بخورد.
3. آرد، نمک و فلفل، پورد زیره، پودر تخم کرفس و پورد ارگانو خشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید و سپس شیر را اضافه کنید.
4. مایه را هم بزنید تا بجوشد و غلیظ گردد، سپس از روی حرارت بردارید.
5. این سس برای پیتزای تهیه شده از گوشت مرغ و پیتزای سبزیجات مناسب است.

طرز تهیه سس سفید پیتزا ایتالیایی

1. کره را در ظرفی با دیواره های بلند بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ گردد، سپس آرد را در کره بریزید و یکی دو دقیقه با روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
2. شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و با همزن دستی خیلی سریع بزنید تا آرد گلوله نگردد.
3. حرارت را ملایم کنید و سس را به قدری هم بزنید تا غلیظ گردد و در مرحله آخر نمک، فلفل و جوز هندی را به آن اضافه کنید.
4. پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید.
5. این سس را می توانید برای پیتزا ایتالیایی استفاده کنید.

طرز تهیه سس سفید پیتزا با طعم پیاز و گوشت

1. کره را روی حرارت قرار دهید تا آب گردد.
2. پیاز را ریز رنده کنید و روی کره آب شده بریزید و بهم بزنید، اجازه دهید تا پیاز طلایی گردد.
3. آرد را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید، سپس شیر را کم کم روی آن ریخته و مرتب هم بزنید تا سس به جوش آید.
4. یک لیوان آب گوشت بدون چربی به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس کمی غلیظ گردد، سپس خردل و میخک را اضافه کنید.
5. یکی دو جوش که زد، کمی نمک بریزید و آن را از روی حرارت بردارید.
6. این سس به دلیل آب گوشتی که در آن استفاده شده، برای انواع پیتزاهایی که با گوشت درست می شوند مناسب است.

نکات مهم در تهیه سس سفید پیتزا

• آب گوشت و اسانسی که برای خوشمزه تر کردن سس ها مصرف می گردد، نباید طعم و عطر غذا را تغییر دهد. مثلا سسی که روی گوشت داده می گردد نباید بوی مرغ بدهد و برعکس. بنابراین برای هر نوع گوشت، بهتر است از آب همان نوع گوشت در تهیه سس استفاده گردد.
• حرارتی که سس روی آن تهیه می گردد باید ملایم باشد.
• سس هایی که در آنها از آرد استفاده می گردد، باید موقع ریختن آب گوشت یا شیر مرتب به هم زده شوند تا گلوله نشوند.
• به غلظت سس باید توجه گردد که نه زیاد سفت گردد و نه زیاد شل.

گروه آشپزی خبرنگاران

آموزشگاه ما: آموزش باید برای همه در دسترس باشد