این شما و این هم حسرت الملوک !
به گزارش کنفرانس هکا، شاید بعضی از شما غذای محبوب زنجانی ها یعنی جغور بغور یا همان حسرت الملوک را امتحان نموده باشید؛ غذایی که در مناسبت های خاص طبخ می گردد.
خبرنگاران: غذاهای محلی استان زنجان آن قدر متنوع است که بدون شک انتخاب را برای هر کسی سخت می نماید. شاید بعضی از شما غذای محبوب زنجانی ها یعنی چغور بغور یا همان حسرت الملوک را امتحان کرده باشید؛ غذایی که در مناسبت های خاص طبخ می گردد و از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو، روغن و افزودنی های دیگر تهیه می گردد. اما به شما پیشنهاد می کنیم این بار در سفر به زنجان حتما غذای شش انداز را امتحان کنید. شش انداز یکی از غذاهای سنتی زنجان است که از روغن، گردو، خرما، کشمش، تخم مرغ، پیاز و شیره انگور تهیه می گردد. بعلاوه کاله جوش و کوفته ترکی را نیز نباید فراموش کنید.
جغور بغور یکی از غذاهای اصلی و سنتی شهر زنجان است که در ایام مختلف سال آنرا به طرق مختلف پخته و میل می نمایند.
جغور بغور غذای محلی استان زنجان و غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند و گاو روغن و افزودنی های دیگر تهیه می گردد؛ در زنجان و آذربایجان به آن جئز بئز و در شیراز گاهی توتُوِی (توتابهای) می گویند؛ این غذا در بیشتر شهرهای استان گیلان هم با نام واویشکا شناخته می گردد؛ در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد که به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به شمار می آید؛ گفته می گردد.
می گوید جغور بغور غذای سنتی زنجان است؛ این غذا سه نام داشته است که حسرت الملوک یکی از نام هایی است که به این غذا با آن هم نامیده شده است.
می گویند ناصرالدین شاه با خانواده خود از این مکان عبور می کرده و یک شب را در زنجان اتراق می نماید و همسرش که باردار بوده، بوی این غذای را می فهمد ولی برای تهیه آن وقت نمی نمایند؛ قافله حرکت می نماید و همسر ناصر الدین شاه دچار بیماری می گردد و پس از انجام دوا و درمان فروان آخر به این نتیجه می رسند که وی به خاطر نخوردن چیزی یا غذایی که دیده یا بوی آن را فهمیده دچار بیماری و مشکل شده است؛ که همسر پادشاه به یاد روزی که در زنجان اتراق کرده و بوی غذا را فهمیده می افتد و می گوید که آن روز یک بوی مطبوعی می آمد که وقتی برای تهیه آن نیافتم و ویار کردم.
افراد پادشاه به زنجان می آیند و از غذا تهیه می نمایند و برای همسر پادشاه می برند و او با خوردن آن دوباره سلامتی خود را باز می یابد، که بعد از آن روز نام این غذا به عنوان حسرت الملوک در خاطره ها ثبت می گردد.
مواد اولیه جغور بغور
- جگر سیاه و سفید گوسفند 1 عدد
- دل گوسفند 1 عدد
- قلوه گوسفند 2 عدد
- پیاز میانه 4 عدد (در حدود پانصد گرم)
- گوجه فرنگی 5 عدد
- فلفل سبز 5 عدد
- روغن 150 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه چغور پغور
- پیاز را به شکل خلالی خرد کرده با روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ گردد.
- جگر سفید را شسته ریز خرد کرده داخل پیاز بریزید.
- در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا آب جگر تبخیر گردد.
- بعد زردچوبه را اضافه کرده تفت دهید و یک لیوان آب اضافه کنید. در ظرف را گذاشته تا جگر در ظرف دربسته با حرارت ملایم بپزد.
نکته: جگر سفید دیرپز است در صورتی که آب آن تبخیر شد و نپخت مقداری آب اضافه کنید. باید بعد از پخته شدن دو تا سه قاشق آب داشته باشد.
- سپس گوجه و فلفل دلمه یا فلفل سبز را خرد می کنید و با پیازها مقداری تفت دهید.
- پوست جگر سیاه را گرفته و ریز خرد کرده ضمن خرد کردن رگ و ریشه آن را جدا کرده و داخل جگر سفید پخته بریزید و هم بزنید.
- جگرها را کمی تفت بدهید تا هنگامی که خوب سرخ شوند و رنگشان کاملا برگردد.
- بعد رب گوجه و ادویه ها را در یک لیوان آب گرم حل کنید و اضافه کنید و به هم بزنید تا آب آن تبخیر شده و مواد کامل بپزند.
- در سرانجام نیز می توانید تمام مواد را در کمی روغن داغ مجددا تفت بدهید.
چغور پغور آماده است، می توانید سیب زمینی نگینی خورد شده را هم به مواد بالا اضافه کنید. برای سرو هم می توانید سبزی خوردن، فلفل کبابی یا فلفل دلمه ای ورقه شده، سیب زمینی سرخ شده، خیار شور را در کنار آن قرار داده و با نان سنگک میل کنید.
منبع: توریسم آنلاین