طرز تهیه کوفته دست به گردن یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی
به گزارش کنفرانس هکا، کوفته دست به گردن یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی و متعلق به تهران قدیم است که با روشی آسان و فوری تهیه می گردد و طعم لذیذی دارد.
غذا های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می گردد. بعضی از این غذا ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا های نو، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آن ها متفاوت شده است. شهر تهران نیز به اندازه بقیه شهر های ایران دارای غذا های اصیل و با قدمت است که بسیاری از آن ها ناشناخته مانده اند. یکی از این غذا ها کوفته دست به گردن است که از غذا های اصیل و قدیمی شهر تهران محسوب می گردد.
بعضی وجه تسمیه نام این غذا را از آنجا می دانند که تا دست بر گردن یار بیندازید و کمی با او خوش و بش کنید، این غذا آماده است. کوفته دست به گردن از ترکیب گوشت چرخ نموده و برنج نیم دانه با ادویه و نوعی سس مخصوص تهیه می گردد و روش پخت آسانی دارد. اگر شما هم علاقه مند شدید این غذای سنتی و اصیل را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید، دست بر گردن یار بیندازید و با ما همراه شوید.
مواد لازم
گوشت چرخ نموده: 200 گرم
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
سماق: 3 قاشق غذاخوری
پیاز درشت: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه لازم
آب جوش: 2 لیوان
روغن: به اندازه لازم
طرز تهیه کوفته دست به گردن
برای درست کردن این کوفته خوشمزه ابتدا گوشت چرخ نموده را همراه با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخودچی خوب مخلوط کنید. حالا برنج نیم دانه را که از حدود 3 ساعت قبل خیس داده اید، همراه با 2 قاشق غذاخوری سماق به ترکیب بالا اضافه کنید و با دست حسابی مواد را ورز بدهید تا کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند. حالا از مواد به اندازه نارنگی کوچک بردارید و کف دستتان به شکل دوک به آن شکل بدهید. کوفته ها را داخل یک سینی بچینید و روی سینی را با کیسه فریزر بپوشانید و سینی را به مدت 1 ساعت داخل یخچال بگذارید.
در این فاصله سس کوفته را آماده کنید. پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کمی نرم و سبک گردد. حالا کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد 2 لیوان آب جوش به پیاز اضافه کنید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد، بقیه سماق را اضافه کنید و سس را هم بزنید. در این مرحله نوک یک عدد سیخ کباب را که از قبل روی اجاق گاز داغ نموده اید، داخل سس فرو کنید و 30 ثانیه نگه دارید تا تلخی سماق گرفته گردد. در مرحله بعد کوفته ها را یکی یکی داخل سس بچینید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و 1 ساعت زمان بدهید تا کوفته ها بپزد و سس کاملا جذب کوفته ها گردد. در این مرحله کوفته دست به گردن خوشمزه شما آماده سرو است که می توانید آن را همراه با نان سنگک تازه و سبزی خوردن میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
1 ـ بهتر است برای درست کردن این کوفته از ترکیب گوشت چرخ نموده گوساله و گوسفندی بهره ببرید. اگر گوشت چرخ نموده شما فقط از گوشت گوسفند تهیه شده است، حتما اندازه کوفته ها را کمی بزرگتر در نظر بگیرید، چون گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می گردد و سایز کوفته های شما در خاتمه کوچک خواهد شد.
2 ـ می توانید از آب پیاز رنده شده یا پودر پیاز برای داخل مواد کوفته بهره ببرید.
3 ـ برای پخت این کوفته باید حتما از برنج نیم دانه بهره ببرید تا کوفته وا نرود. اگر برنج نیم دانه در منزل ندارید، از برنج درسته بهره ببرید و بعد از اینکه برنج دو ساعت خیس خورد، دانه های برنج را کف دستتان حسابی فشار بدهید تا ریز گردد.
4 ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی گیرند.
منبع: گردشبان