طرز تهیه پیاز داغ نگینی مجلسی و خوش رنگ - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه پیاز داغ نگینی

• پیاز به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم
• زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه پیاز داغ نگینی

1. خرد کردن پیاز

اولین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ نگینی این است که پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. برای این کار ابتدا پیاز را حلقه حلقه کنید بعد حلقه ها را ریز خرد کنید.

2. سرخ کردن پیاز

اکنون در این مرحله از طرز تهیه پیاز داغ نگینی یک تابه بزرگ بردارید و اندازهی روغن زیتون به آن اضافه کنید. بهتر است از تابه های نچسب برای تفت دادن پیاز بهره ببرید.

تابه را روی حرارت میانه رو به بالا قرار دهید و پیازها را اضافه کنید. با آغاز گرم شدن روغن، پیازها آغاز به پختن می نمایند. رطوبت زیادی در پیاز رفته رفته از بین می رود. وقتی پیازها آغاز به نرم شدن و شفاف شدن کردند دیگر خوب است حواستان باشد که پیازتان نسوزد.

نکات تکمیلی برای تهیه پیاز داغ

تهیه پیاز داغ در کل کار ساده ای است که احتیاج به حوصله دارد. اگر دوست دارید همواره پیاز داغ داشته باشید بهتر است آن را همواره به صورت کلی آماده کنید و در فریزر یا یخچال نگهداری کنید چه طرز تهیه پیاز داغ نگینی باشد چه طرز تهیه پیاز داغ بدون روغن.

طرز تهیه پیاز داغ به روش های مختلف

بسته به غذایی که می خواهید تهیه کنید بهتر است پیاز داغ متناسب با آن را هم آماده و به عبارتی بپزید. یکی از روش های تهیه پیاز داغ، تهیه پیاز داغ چیپسی است و یکی دیگر از روش های تهیه پیاز داغ این است که از پیاز رنده شده بهره ببرید. اما سوای این موارد یکی از روش های امروزی تهیه پیاز سرخ شده این است که آن را در سرخ کن سرخ کنید.

انتخاب پیاز مناسب برای تهیه پیاز داغ

در کل سه نوع پیاز مناسب برای تهیه پیاز داغ، چه نگینی باشد چه انواع دیگر وجود دارد که این ها شامل پیاز قرمز، پیاز سفید، و پیاز زرد است. اما برترین پیاز که لایه های نازک برای سرخ کردن داشته باشند شامل پیاز قرمز و سفید هستند البته پیازهای منطقه ها مختلف با هم کمی تفاوت دارند بنابراین بسته به محل زندگی خود باید پیازی را انتخاب کنید که بتوانید به راحتی آن را لایه لایه کنید.

برترین روغن برای سرخ کردن پیاز

هنگام سرخ کردن پیاز یا هر چیز دیگری باید مطمئن شوید که روغن شما طعم خنثی داشته باشد و نقطه دودش هم بالا باشد. در حین سرخ کردن پیاز، دما می تواند تا 190 درجه سانتی گراد افزایش یابد بنابراین اگر می خواهید از روغنی بهره ببرید که بتواند برای مدت طولانی ثابت بماند، روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان و روغن کانولا می توانند به راحتی در این دماها ثابت بمانند.

اگر رژیم کتو دارید یا سعی می کنید سبک زندگی سالم تری داشته باشید، روغن نارگیل هم گزینه خوبی برای سرخ کردن پیاز است زیرا می تواند تا دمای 180 درجه سانتی گراد ثابت بماند.

نکته مهم: اگر پیازهای قهوه ای کاملا خوش رنگ می خواهید همواره از روغن تازه بهره ببرید. روغنی که قبلا یک بار برای سرخ کردن استفاده شده است، دو یا سه برابر زمان می برد تا پیاز قهوه ای گردد و در نهایت پیازهایی را خواهید داشت که روغن زیادی به خود گرفته اند!

اندازه روغن مناسب برای تهیه پیاز داغ

در زمان طرز تهیه پیاز داغ نگینی اگر اندازه پیازتان کم باشد، می توانید از روغن بسیار کم بهره ببرید و مدام هم بزنید تا رنگ خوبی پیدا کند. اما برای پیاز در حجم زیاد قطعا باید از روغن کافی برای سرخ کردن بهره ببرید. بنابراین بسته به اندازه پیازتان روغن بهره ببرید.

مراحل سرخ شدن پیاز

برای داشتن پیاز داغ با رنگ مناسب بهتر است بعد از گذاشتن قابلمه روی گاز حتما شعله آن را روی درجه بالا بگذارید بعد رفته رفته آن را کم کنید و به این نکته دقت داشته باشید که رسیدن به رنگ مناسب به زمانی دارد که پیاز را سرخ می کنید. فرایند سرخ شدن پیاز به شکل زیر است:

• 5 تا 10 دقیقه: روغن داغ می گردد و پیازها آغاز به ترشح آب می نمایند. (هر 5 دقیقه یک بار از کناره ها هم بزنید)
• 15 دقیقه: پیازها با تبخیر آب آغاز به کم شدن آب می نمایند و آغاز به کوچک شدن می نمایند. (یک یا دو بار هم بزنید تا قهوه ای یکدست شوند)
• 20 دقیقه: پیازها طلایی بسیار روشن می شوند و اکنون رسما آغاز به ترد شدن نموده اند. (یک یا دو بار هم بزنید و حالا حواستان به ماهیتابه باشد)
• 25 دقیقه: پیازها آغاز به ترد شدن نموده اند. بعضی از پیازهای نازک تر قبلا طلایی شده اند. شعله را ملایم نموده و مدام هم بزنید. آغاز به برداشتن پیازهایی کنید که طلایی شده اند.
• بین 25 تا 30 دقیقه: این زمان زمان طلایی و مهم است. وقتی می بینید پیازها به رنگ عالی رسیده اند، شعله را کم نموده و با کفگیر آغاز به برداشتن آن ها کنید. روغن داغ است و پیازها هم پس از جدا شدن کمی تیره تر می شوند. اگر صبر کنید تا به رنگ مناسب برسید و سپس آغاز به برداشتن پیاز کنید، آخرین دسته ای که بردارید می سوزد.