طرز تهیه خیارشور با آب سرد خانگی، آسان و خوشمزه
به گزارش کنفرانس هکا، یکی از کارهای جذابی که هر آدم علاقه مند به آشپزی معمولا باید انجام دهد تهیه خیارشور و ترشی است. اما واقعیت این است که خیارشور از آن دسته کارهاست که به قول قدیمی ها باید به دستتان بیاید تا مثلا بتوانید یک خیارشور با آب سرد تهیه کنید چون اکثرا معتقدند تهیه خیارشور با آب شیر سرد کار هر کسی نیست. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه خیارشور فوری را مرور نموده بودیم و در ادامه طرز تهیه خیارشور با آب سرد را با نکات و جزییاتش مرور می کنیم.
مواد اولیه لازم برای تهیه خیارشور با آب سرد
- خیار 500 گرم
- آب 4 فنجان
- نمک 4 قاشق غذاخوری
- آویشن آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری
- سیر تازه 4-5 حبه بزرگ
- سرکه سیب 1 فنجان
- فلفل چیلی 8-10 عدد
طرز تهیه خیارشور با آب سرد
1. آماده کردن خیار و باقی مواد
در اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور با آب سرد ابتدا خیارها را کاملا بشویید و آبکشی کنید بعد خیارشورهای شسته شده را روی حوله آشپزخانه تمیز بگذارید و بگذارید کاملا خشک شوند.
2. ریختن مواد در شیشه
اکنون و در این مرحله از طرز تهیه خیارشور با آب سرد نمک را به آب سردی که قبلا جوشیده و اکنون خوب خنک است، اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد در یک ظرف مناسب خیارها، سیر، آویشن یا شاخه های ترخون و فلفل را قرار دهید. بعد سرکه سیب را اضافه کنید و در نهایت ترکیب آب و نمک را داخل شیشه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. در آخر هم در ظرف را طوری ببندید که هیچ هوایی وارد شیشه نگردد و بعد شیشه را به مدت 15 روز در جای خشک و خنک قرار دهید. در این مدت در شیشه یا ظرف را باز نکنید.
نکته: برای تهیه خیارشور با آب سرد ترجیحا از آب تصفیه شده یا آب جوشیده سرد شده بهره ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه خیارشور با آب سرد
تهیه خیارشور خانگی کار جالبی است که می توانید به روش های مختلف انجام دهید. بنابراین خوب است تمام روش های تهیه را امتحان کنید تا در نهایت برترین روش را برای خود انتخاب کنید اما در کنار این حتما نکات کلیدی و فوت وفن های تهیه خیارشور را در نظر داشته باشید.
اندازه سرکه و نمک برای تهیه خیارشور
در تهیه خیارشور اندازه سرکه و نمک را می توانید بسته به سلیقه خودتان تنظیم کنید یعنی دستور خاصی وجود ندارد اما دقت داشته باشید که هم زیاد بودن نمک و هم کم بودن آن ممکن است باعث شل شدن خیارشور و خراب شدن آن گردد. طرز تهیه خیارشور با سرکه سفید و قرمز را با جزییات لازم می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
افزایش طعم خیارشور
در تهیه خیارشور می توانید هم آن را بدون هیچ گونه سبزی یا ادویه معطر تهیه کنید هم با ادویه و سبزی های معطر مناسب خیارشور مثل شوید و ترخون یا تخم گشنیز. اما سوای این ها اگر دوست دارید خیارشورتان طعم ترش تری به خود بگیرد بهتر است از سرکه سفید به جای سرکه قرمز بهره ببرید.
تفاوت استفاده از آب سرد یا گرم برای تهیه خیارشور
معمولا برای تهیه خیارشور از آب جوشیده استفاده می گردد تا املاح کمتری داشته باشد حتی عده ای از آب تصفیه شده در تهیه خیارشور استفاده می نمایند اما برای تهیه خیارشور می توانید بدون آن که آب را بجوشید هم خیارشور تهیه کنید فقط باید نکات بعد از تهیه خیارشور را خوب رعایت کنید تا حاصل کارتان خیارشور خوبی از آب در بیاید. طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده را هم می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
منبع: کتاب کاله