طرز تهیه انواع ماهی با سبزی پلو - کنفرانس هکا

طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید با سبزی پلو

مواد لازم برای 8 نفر

ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید: 1 و نیم کیلوگرم

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

آرد سوخاری: به مقدار لازم

پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم

ادویه مخصوص ماهی: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای سبزی پلو برای 8 نفر

برنج 7 پیمانه

ترکیب سبزی های سبزی پلو شامل:

تره: 2 دسته

شوید: 2 دسته

جعفری: 2 دسته

پیازچه: 2 دسته

گشنیز: نصف یک بسته

نکته مهم: توجه داشته باشید هر دسته سبزی بعد از پاک کردن و ساطوری خرد کردن برابر با 4 قاشق غذاخوری و نصف بسته 2 قاشق غذاخوری است.

نمک: 2 الی سه قاشق چایخوری یا بیشتر

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا پولک های ماهی را بگیرید و ماهی را بشورید و در آبکش بگذارید تا آب آن خشک گردد. توصیه ما این است که ماهی حلوا را به صورت فیله شده و پولک گرفته از ماهی فروشی تهیه کنید. فیله ماهی حلوا به صورت منجمد در فروشگاه های زنجیره ای و هایپرمارکت ها هم موجود است. هر دو ماهی حلوا سیاه و حلوا سفید که به ماهی زبیدی هم مشهور است آنقدر خوشمزه و لذیذ هستند که واقعا برای سرخ شدن احتیاج به ادویه خاص و پیچیده ای ندارد. فیله های ماهی حلوا شسته شده که در آبکش آب آن ها گرفته شده است را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید. هر دو طرف تکه های ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. یک نکته طلایی در سرخ کردن انواع ماهی این است که برای مغز پخت شدن ماهی ابتدا سمت پوست ماهی را روی شعله ملایم و یکنواخت گاز سرخ کنید و وقتی طلایی شد سمت دیگر که بدون پوست است را سرخ کنید.

برای درست کردن سبزی پلو ابتدا سبزی ها را بشورید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برای این مقدار برنج ¾ از کل سبزی های خرد شده کافی است. یعنی سبزی های خرد شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و 3 قسمت از آنها را بهره ببرید. برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید (بستگی به نوع برنج شما دارد، اگر برنج تان به صورت کته آب بیشتری می طلبد آب بیشتری بهره ببرید) سپس نمک، روغن و سبزی ها را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته دم کنید. در اواسط پخت در صورت تمایل مقداری دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوش بو گردد. بعد از دم کشیدن روغن حیوانی یا نباتی یا مایع را گرم کنید و برنج را روغن بدهید.

فوت و فن طرز تهیه ماهی حلوا سیاه یا حلوا سفید + مزه دار کردن و ادویه انواع ماهی

*دستور پخت سبزی پلو با ماهی برای تهیه انواع ماهی به همین ترتیب است. مگر این که بخواهید برنج را آبکش کنید. در این صورت بعد از آبکش کردن برنج سبزی را روی برنج بریزید و مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.

*طرز تهیه ماهی سرخو هم به همین ترتیب است. اما برای مزه دار کردن ماهی سرخو به این ترتیب عمل کنید.

ادویه ماهی سرخو شامل:

تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری

پودر سیر:1 قاشق چایخوری

پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری

فلفل پاپریکا: 1 قاشق چایخوری

رزماری: ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

نمک: 1 قاشق چایخوری (اگر مقدار ادویه هایی که مخلوط کردید زیاد بود همه آن را به کار نبرید و برای دفعات بعدی نگه دارید)

*طرز تهیه و مزه دار کردن ماهی قزل آلا برای سرخ کردن در ماهیتابه یا فر یا کباب کردن ماهی قزل آلا هم به این ترتیب است: برای مزه دار کردن 2 عدد ماهی قزل آلا به این مواد احتیاج دارید:

آب پیاز: 1 عدد (ابتدا ماهی را با آب پیاز و زعفران دم نموده مزه دار و سپس در ترکیبی از ادویه و آرد بغلتانید)

آرد: به مقدار لازم

پودر سیر: 1 قاشق چایخوری

پودر پیاز: 1 قاشق چایخوری

زنجبیل: ½ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

زعفران دم نموده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری

تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری

نمک: 2 قاشق چایخوری یا بیشتر

ابتدا زعفران دم نموده غلیظ را به تمام قسمت های ماهی قزل آلا بمالید و سپس ماهی را با ترکیب این ادویه ها و نمک و فلفل مزه دار کنید. ماهی قزل آلا را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم دار گردد. زعفران یکی باز بهترین طعم دهنده های ماهی است و مزه دار کردن ماهی با زعفران یک روش خوب برای دریافت بوی زهم بعضی ماهی ها است. طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه به صورت سرخ نموده یا در فر و یا روی منقل و باربیکیو به صورت کبابی بسیار آسان و شبیه ماهی حلوا است.

*در طرز تهیه باقالی پلو با ماهی با توجه به مقدار برنج مقداری باقلا لپه یا باقلا سبز مخصوص باقالی پلو را جداگان بپزید و در زمان آبکش کردن برنج همراه به سبزی به برنج اضافه کنید و همراه با برنج دم کنید.

*طرز تهیه سبزی پلو برای مرغ هم مثل سبزی پلو با ماهی به همین ترتیب است. برای خوش رنگ و لعاب تر شدن سبزی پلو بعد از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران دم نموده غلیظ مخلوط کنید و روی سبزی پلو بریزید.

*طرز تهیه ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون یا هر نوع ماهی دیگری در فر به این ترتیب است که بعد از مزه دار کردن ماهی، سینی فر را چرب کنید و ماهی را در آن بچینید. فر را در دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. برای داشتن ماهی نرم و آبدار 30 تا چهل دقیقه و برای ماهی تردتر و سوخاری تر 50 تا هفتاد دقیقه زمان بدهید. این زمان ها بستگی به برش و ضخامت ماهی شما دارد. حین پخت ماهی در فر مرتب آن را چک کنید و البته سینی فر را در طبقه وسط بگذارید.

*طرز تهیه ماهی شیر یا ماهی شوریده رستورانی که برای استفاده در هم بسیار مناسب و لذیذ است به این ترتیب است: ابتدا فیله ماهی شیر یا ماهی شوریده تمیز و شسته شده را با مقداری سیر رنده شده مزه دار کنید. سپس مواد مورد احتیاج برای طعم دار کردن ماهی را آماده کنید. آرد سنگک یا آرد سفید یا آرد گندم، زردچوبه، ادویه کاری (یا ادویه مخصوص ماهی یا گرام ماسالا)، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل قرمز و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مقداری هر کدام از ادویه ها بستگی به ذائقه شما دارد اما معمولا برای 500 گرم آرد سه قاشق غذاخوری سر پر زردچوبه و ادویه کاری، 2 قاشق غذاخوری پودر سیر و سایر ادویه ها هر کدام 1 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه در دار نگهداری کنید. هر زمان که قصد داشتید ماهی شوریده یا شیر و یا هر نوع ماهی دیگری سرخ کنید تکه های ماهی را به این ترکیب خوش عطر آغشته کنید.

*طرز تهیه ماهی دودی به این ترتیب است که ماهی دودی را از بازار به صورت آماده بخرید و سپس هر مقدار که احتیاج دارید در یک کاسه بریزید و موقع دم کشیدن برنج روی برنج بگذارید تا با بخار آن بپزد و جا بیفتد.

*طرز تهیه کوکو سبزی در ماهیتابه یا کوکو سبزی رژیمی در فر برای تزیین و سرو کنار سبزی پلو با ماهی را در بخوانید.

پارمیس: قدرت گرفته از سیستم مدیریت محتوای پارمیس