طرز تهیه کیک ساده با شیر با و بدون فر
به گزارش کنفرانس هکا، کیک شیر یکی از ساده ترین کیک هایی است که به راحتی می توان آن را با فر و بدون فر در منزل برای میهمانی ها درست کرد. این کیک خوشمزه بر خلاف کیک اسفنجی نه خیلی چرب و نه خیلی شیرین است پس می توان آن را برای هر فردی سرو کرد. کیک ساده را با مواد و طعم های مختلفی می توان درست کرد. در مطالب قبلی به دستور تهیه کیک پرتقالی و کیک اسفنجی با ماست اشاره کرده ایم اما در این مطلب می توانید طرز تهیه کیک ساده با شیر را بخوانید تا آن را برای دورهمی هایتان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک ساده با شیر
- کره بدون نمک یک فنجان
- شکر یک و یک دوم فنجان
- تخم مرغ بزرگ چهار عدد
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- آرد دو و سه چهارم فنجان
- بیکینگ پودر دو و سه چهارم قاشق چای خوری
- نمک یک دوم قاشق چای خوری
- شیر یک فنجان
مواد لازم برای فراستینگ کیک
- کره بدون نمک یک و یک دوم فنجان
- شکر قنادی پنج و یک دوم فنجان
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- خامه غلیظ شش قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک ساده با شیر
1. فر و قالب ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک ساده با شیر نیاز است که مواد لازم را آماده و از یخچال کنید تا به دمای محیط برسند. یک ساعت قبل از پیش بردن مراحل پخت این کار را انجام دهید خیلی بهتر است. حال به سراغ فر بروید و آن را روی 170 درجه سانتی گراد بگذارید تا کامل گرم شود. قالب های 23 سانتی متری کیک را کمی با روغن چرب کنید. برای هر یک کاغذ روغنی برش داده و کف آن ها پهن کنید. در ادامه کمی آرد داخل آن ها بپاشید تا مایه کیک هنگام پخت به آن نچسبد. به آرامی قالب ها را به سطح کار خود بزنید تا آردهای اضافه آن بیرون ریخته شود.
2. مواد را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک ساده با شیر باید یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن مواد انتخاب کنید. کره و شکر را داخل آن ریخته و با هم زن برقی یا دستی به قدری بزنید تا سبک شده و پف کند. برای هم زدن این دو معمولا زمانی بین پنج تا شش دقیقه را در نظر می گیرند. حال تخم مرغ هایی که به دمای محیط رسیده اند را اضافه و برای چند دقیقه خوب هم بزنید. در آخر مقدار وانیل گفته شده را هم اضافه و برای دو تا سه دقیقه هم بزنید. اگر طعم وانیل را دوست دارید از طرز تهیه کیک خامه وانیلی غافل نشوید.
3. آرد و شیر را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک ساده با شیر نیاز است مجدد کاسه دیگری انتخاب کنید تا در آن آرد را برای سه بار الک کنید. با این کار حباب های اضافه آرد گرفته و کیک سبک تری خواهید داشت. آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک داخل کاسه بریزید. با لیسک آن ها را خوب مخلوط کنید. حال مقدار شیر گفته شده را داخل ظرف بریزید و با سرعت میانه رو به پایین آن ها را برای پنج تا شش دقیقه مخلوط کنید. در نهایت مواد را به مخلوط کره و شکر اضافه و هم بزنید. شما در میهمانی هایتان می توانید کیک ساده اسفنجی با پف زیاد هم درست و سرو کنید.
4. مایه کیک را در قالب ها بریزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک ساده با شیر مایه کیک را به صورت مساوی بین قالب های چرب شده بریزید. قالب ها را 2 تا 3 بار به سطح کارتان بزنید تا حباب های اضافه آن گرفته شود. قالب ها را برای 20 تا 30 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده بگذارید تا کامل بپزد. با گذشت زمان گفته شده باید کیک را بیرون بیاورید و با خلال چوبی از پخت آن مطمئن شوید. اگر مایه کیک به خلال نچسبیده بود به آرامی کیک را از قالب جدا و کاغذ روغنی دور آن را بردارید. کیک ها را روی توری خنک کننده گذاشته و به سراغ درست کردن فراستینگ بروید. در صورت نبود فر یا قابلمه مناسب می توانید کیک ساده تان را با همین مواد مانند کیک اسفنجی درون توستر درست کنید پس طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر را بخوانید.
طرز تهیه فراستینگ
1. کره و شکر را با هم زن بزنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فراستینگ برای کیک ساده با شیر نیاز است که کره به دمای محیط رسیده را داخل یک کاسه بریزید. با کمک هم زن برقی یا دستی آن را برای پنج دقیقه خوب هم بزنید تا کرمی و رنگ پریده شود. در ادامه شکر را به کره هم زده اضافه کرده و با سرعت کم برای چند دقیقه هم بزنید تا شکر کامل مرطوب شود. در آخر سرعت را میانه رو به زیاد کنید و برای پنج دقیقه آن ها را با یکدیگر هم زده تا مخلوط شوند. بهتر است شکر را در دو مرحله اضافه کنید.
2. وانیل و نمک را اضافه کنید
در دومین مرحله طرز تهیه فراستینگ باید نمک و وانیل را داخل کاسه بریزید. حال هم زن را با سرعت کم روشن کرده و خامه را به آرامی به آن اضافه کنید. هم زن را روی دور میانه رو به بالا بگذارید و برای سه تا پنج دقیقه مجدد مخلوط را هم بزنید تا خامه خوب مخلوط شود. بهتر است بعد از گذشت 2 دقیقه کمی صبر کرده و کناره های کاسه را بتراشید و مجدد به هم زدن ادامه دهید. حال قوام فراستینگ را بررسی کنید که نرم و قابل پخش روی کیک باشد. اگر خیلی سفت بود حدود یک دوم قاشق غذاخوری به آن خامه اضافه کنید. تنها دقت داشته باشید که فراستینگ تان نباید انقدر شل باشد که شکل خود را از دست بدهد.
3. کیک را فراستینگ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک ساده با شیر ، با کمک قیف شیرینی پزی یا یک کف گیر کیک را کامل فراستینگ کنید. در صورت تمایل می توانید کیک ها را با کمک یک چاقوی تیز برش داده و آن ها را لایه لایه فراستینگ کنید. با این روش می توانید در میان لایه های کیک مغز گردو موز خرد شده هم بریزید. در آخر کیک ساده تان آماده سرو است. شما می توانید با کمی ترافل رنگی، خامه یا سس شکلاتی روی ان را تزئین کنید.
نکات تکمیلی پخت کیک ساده با شیر
دستور و مراحل تهیه کیک ساده آسان تر از حد تصور است با این حال برای داشتن یک کیک خوشمزه و بدون وارفتگی نیاز است که نکات گفته شده در ادامه را خوانده و رعایت کنید.
طرز تهیه کیک ساده با شیر بدون فر
برای پخت بهتر کیک در قابلمه باید قابلمه ای بزرگتر از قالب کیک خود انتخاب کنید و مقداری آب درون آن بریزید.در ادامه پایه ای فلزی درون قابلمه قرار دهید تا قالب کیک را روی آن بگذارید. دقت داشته باشید که آب درون قابلمه نباید خیلی کم باشد که سریع بخار شود و از سویی دیگر به مقدار ای آب بریزید که روی قالب را نگیرد و آب داخل مایه کیک نرود. در صورت نداشتن پایه فلزی از فنجان یا یک وسیله سوراخ دار مانند آبکش یا الک هم می توانید کمک بگیرید، این به خلاقیت و مقدار قالب شما بستگی دارد. نکات مرتبط با پخت کیک ساده بدون فر را در مطلب طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه بخوانید.
علت خشکی کیک ساده بدون فر
در دستور پخت کیک ساده با شیر که زرده و سفیده تخم مرغ از یکدیگر جدا نمی شوند هنگام مخلو ط کردنشان باید خیلی مراقب بود. آن ها را نباید با هم زن زیاد با یکدیگر مخلوط کرد چون باعث سفتی و از دست رفتن رطوبت کیک می شود. هم چنین اگر زرده و سفیده را با سرعت هم بزنید خشکی بافت کیک اسفنجی را به همراه دارد. در طرز تهیه کیک ساده اسفنجی با پف زیاد این نکات به خوبی گفته شده است. از سویی دیگر دمای زیاد فر هم می توانید خشکی کیک را با خود به همراه داشته باشد.
فیلینگ کردن کیک ساده
ابتدا کیک را به صورت لایه لایه و افقی برشی دهید. برای آن که لایه های کیک تان مرطوب بمانند آن ها را با کمی آب قند خیس کنید. برای فیلینگ کردن لایه ها از انواع خرده میوه ها، آجیل ها و خامه می توانید استفاده کنید. به این صورت که یک لایه از کیک را پر از خرده میوه کرده سپس روی آن را فراستینگ بمالید. لایه بعدی کیک را روی آن بگذارید و این کار را تا جایی ادامه دهید که لایه هایتان روی یک دیگر قرار گرفته و تمام شده اند. در پایان اطراف کیک را خامه کشی کنید و با پودر قند یا برش های میوه تزئین کنید. برای خامه کشی آسان تر از همان ابتدا لایه های کیک را روی پایه گردون بگذارید. از خواندن مطلب طرز تهیه فیلینگ پوره میوه غافل نشوید.
خراب شدن یا خام ماندن کیک ساده با شیر
خراب شدن کیک های ساده اسفنجی دلایل زیادی می تواند داشته باشد. یکی از مهم ترین دلایل آن مخلوط کردن بیش از حد تخم مرغ و شکر است که هوای زیادی وارد مایه کیک می شود. علت دیگر خام بودن کیک این است که احتمالا نیاز است چند دقیقه دیگر در فر بماند. دقت داشته باشید که در مراحل اولیه پخت کیک در فر را باز نکنید.
جایگزین شیر در طرز تهیه کیک ساده
کیک ساده به روش های متفاوت تهیه می شود و یکی از آسان ترین آن ها استفاده از آب یا آب میوه به جای شیر است. در فصل های مختلف با توجه به میوه های نوبرانه آن فصل در تهیه کیک می توانید از خرده های میوه و آب میوه آن هم استفاده کنید. به صورت میانگین نصف فنجان تا یک فنجان آب میوه را جایگزین آب یا شیر می کنند. یکی دیگر از جایگزین های شیر و آب، استفاده از ماست است که همان پف و طعم فوق العاده را دارد. طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست را در کتاب کاله بخوانید.
مهم ترین تفاوت کیک ساده با کیک اسفنجی
کیک اسفنجی نسبت به کیک ساده، تخم مرغ بیشتر و کره کمتری دارد، به همین علت بافت کرکی تر و سبک تری هم دارد.
روش نگه داری کیک ساده
کیک ساده را می توانید یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.
روش نگهداری کیک به دو صورت است؛ یا آن را در یک ظرف پلاستیکی درب بسته قرار دهید یا کامل دورش پلاستیک بپیچید تا هوا درون آن نفوذ نکند.
کیک اسفنجی را پس از خنک شدن کامل می توانید برای سه ماه در فریزر نگه داری کنید، به شرط آن که مراحل زیر را کامل انجام دهید:
- پلاستیک دور کیک را محکم تر بپیچید.
- روی آن فویل بپیچید.
- حالا کیک پیچیده شده را دوباره درون یک پلاستیک فریزر قرار دهید و با فشار دادن پلاستیک، هوای اضافه آن را بگیرید.
- در نهایت آن را در فریزر قرار دهید.
برای استفاده از این کیک فریزری آن را شب قبل از فریزر در آورید و در یخچال قرار دهید تا بتوانید طی یک هفته از آن استفاده کنید.
منبع: کتاب کاله