طرز تهیه حلیم گندم با بوقلمون - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه حلیم گندم با بوقلمون

• بلغور گندم 2/5 فنجان
• سینه بوقلمون بدون استخوان و بدون پوست 1 عدد
• چوب دارچین 1 عدد
• پیاز بزرگ 1 عدد
• روغن یا کره بدون نمک 3/4 فنجان
• دارچین آسیاب شده 1/5 قاشق چای خوری
• شکر و دانه کنجد برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه حلیم گندم با بوقلمون

1. خیساندن بلغور گندم

بلغور را در یک کاسه بزرگ بریزید و هشت فنجان آب روی آن بریزید، هم بزنید و روی کاسه را با پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید. اجازه دهید بلغور حدود 2 ساعت خیس بخورد تا نرم گردد بعد آب آن را تخلیه نموده و دور بریزید.

2. پختن بلغور گندم

بلغور را با 10 فنجان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید سپس روی حرارت میانه رو به بالا بگذارید تا بجوشد بعد حرارت را کم کنید. یک قاشق چوبی را در قابلمه قرار دهید و سپس درب قابلمه را بگذارید و آن را روی قاشق قرار دهید تا بپزد (برای جلوگیری از سر ریز شدن آب در حین پخت). گه گاهی بلغور در حال پخت را هم بزنید تا کاملا از هم جدا گردد و قوام آن مانند یک سوپ غلیظ گردد، برای پخت بلغور گندم اجازه دهید بلغور گندم تقریبا 3 تا 4 ساعت بپزد و در هر ساعت 2 فنجان آب اضافه کنید تا آب کافی برای پخت بلغور در قابلمه باشد.

3. پختن بوقلمون

در حالی که بلغور در حال پختن است، سینه بوقلمون را با چوب دارچین و پیاز در یک قابلمه بزرگ جداگانه قرار دهید و به میزان ای آب اضافه کنید تا سینه بوقلمون زیر آب برود. آن را روی حرارت میانه رو به بالا بگذارید تا بجوشد، سپس درب آن را ببندید و روی حرارت میانه بجوشانید بعد اجازه دهید بوقلمون حدود 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.

4. پوره کردن بلغور گندم و مخلوط کردن آن با بوقلمون

بلغور را با استفاده از مخلوط کن یا گوشت کوب برقی خوب له و پوره کنید تا کاملا یکدست گردد بعد بوقلمون را از قابلمه خارج نموده، آن را به قطعات کوچک تر برش دهید و با استفاده از همزن ریز خرد کنید. در نهایت یک فنجان از مخلوط بلغور را به بوقلمون اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید و در صورت احتیاج نصف فنجان بلغور بیشتر اضافه کنید.

5. پخت حلیم بوقلمون

در آخرین مرحله از طرز تهیه حلیم بوقلمون مخلوط بوقلمون را به بلغور به جای مانده در قابلمه بریزید و هم بزنید تا ترکیب گردد. روی حرارت میانه رو به کم روی حرارت کم بجوشانید. در یک کاسه کوچک، نیمی از روغن ذوب شده را با دارچین و یک دوم قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید. مخلوط روغن را به قابلمه اضافه کنید و هر چند وقت یکبار هم بزنید تا طعم آن خوب گردد و فرنی غلیظ گردد، حدود یک ساعت بپزید.

نکات تکمیلی برای تهیه حلیم گندم با بوقلمون

همان طور که دیدید تهیه و پخت حلیم گندم با گوشت بوقلمون کار سختی نیست اما باید حتما به نکات و فوت وفن های آن سوای صبر و حوصله لازم برای پختش دقت کنید.

گندم یا بلغور گندم؟ کدام برای حلیم بهتر است؟

برای تهیه حلیم هم می توانید از گندم سالم بهره ببرید، هم گندم پوست گرفته و هم بلغور یا گندم پرک شده. بنابراین برحسب زمانی که می توانید برای تهیه حلیم خود صرف کنید باید انتخاب کنید. دقت داشته باشید که گندم سالم و پوست گرفته به ترتیب دیرتر از بلغور و گندم پرک شده می پزند. طرز تهیه حلیم گندم در زوپز را با جزییات در کتاب کاله بخوانید.

استفاده از انواع گوشت برای تهیه حلیم

حلیم را هم می توانید با گوشت هم بدون گوشت بپزید اما اگر خواستید گوشت بهره ببرید، می توانید هم گوشت قرمز بهره ببرید هم گوشت مرغ. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلیم با قلم گاو و طرز تهیه حلیم با گوشت گوسفندی را همراه با جزییات آنالیز نموده بودیم. اما مرغ یا بوقلمون هم گزینه های خوبی هستند.

رازهای خوشمزه شدن حلیم بوقلمون

یکی از مهمترین رازهای خوشمزه شدن حلیم بوقلمون این است که بوقلمون را خوب بپزید طوری که بوی زهم آن کاملا گرفته گردد. برای این کار مزه دار کردن درست و پخت کامل آن مهمترین مسئله است. حتما برای پخت بوقلمون از پیاز و البته برگ بو بهره ببرید تا بوی آن کاملا از بین برود و مزه دار گردد.

روش های تزیین حلیم

حلیم گندم را می توانید با مواد مختلفی از جمله دارچین، کنجد، شکر، روغن و حتی میوه تزیین کنید. کافی است کمی سلیقه به خرج دهید و با ایجاد اشکال مختلف آن را تزیین کنید. مثلا عده ای برای حلیم نذری از شابلون استفاده می نمایند.