طرز تهیه آش رشته با ماست محلی و فوق خوشمزه - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه آش رشته با ماست

• نخود 1/2 پیمانه
• لوبیا سفید 1/2 پیمانه
• عدس 1/2 پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز) 1 کیلوگرم
• رشته آش 100 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیر 2 حبه
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• ماست چکیده 1 لیتر
• نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه آش رشته با ماست

1. آماده کردن مواد آش رشته

اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با ماست درست مثل طرز تهیه آش رشته مجلسی است یعنی ابتدا باید مواد را آماده کنید. برای این کار ابتدا حبوبات را به مدت حداقل 8 ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته گردد بعد سبزی آش را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. هم زمان پیاز و سیر را هم خرد کنید و بعد در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و طرز تهیه پیاز داغ نگینی را می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

2. پخت حبوبات

بعد از این که حبوبات به اندازه کافی خیس خوردند، آب آن ها را دور بریزید و در یک قابلمه بزرگ به همراه آب بگذارید تا بپزند. فقط بهتر است عدس را جدا بپزید چون زودتر می پزد. حداقل زمان لازم برای نیم پز شدن حبوبات حدود 2 ساعت است.

3. اضافه کردن سبزی و رشته

وقتی حبوبات تقریبا نیم پز شدند نوبت آن رسیده که سبزی آش را به قابلمه اضافه کنید و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد. سپس رشته آش را خرد کنید و به آش اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا رشته ها هم بپزند. در همین زمان نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و مزه آن را بچشید.

4. اضافه کردن ماست و پخت نهایی

وقتی رشته هم خوب پخت نوبت آن رسیده که ماست چکیده را در ظرفی جداگانه با کمی آب آش مخلوط کنید تا صاف و یکدست گردد بعد ماست را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط گردد و اجازه دهید آش 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشد و سپس شعله را خاموش کنید. در نهایت آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعنا داغ و کشک تزیین کنید و سرو کنید. نوش جان!

نکات تکمیلی برای تهیه آش رشته

تهیه و پخت آش رشته با ماست درست مثل طرز تهیه آش رشته های دیگر مثلا تهیه آش رشته شمالی است و کافی است برای تهیه دقیق آن نکات و فوت وفن های زیر را خوب مد نظر داشته باشید.

استفاده از گوشت یا آب قلم برای تهیه آش به جای آب

در تهیه آش رشته می توانید به جای آب برای آن که هم غلظتش بیشتر گردد و هم مزه بهتری داشته باشد از گوشت بهره ببرید. برای تهیه آش رشته حتی می توانید آب قلم به کار ببرید.

استفاده از شکر برای کاهش طعم ترشی آش رشته ماست

اگر ماست طعم ترش زیادی داشت، می توانید اندازهی شکر به آن اضافه کنید تا طعم ترشی ماست در آش رشته کمتر گردد.

تهیه آش رشته لعابدار

برای لعاب بیشتر آش می توانید از یک قاشق غذاخوری آرد بهره ببرید. آرد را در کمی آب حل کنید و به آش اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا آش شما لعاب بیندازد.