طرز تهیه موچی توت فرنگی مرحله به مرحله با دستور اصلی - کنفرانس هکا

مواد لازم برای تهیه موچی توت فرنگی

• توت فرنگی تازه 15عدد
• آرد برنج شیرین موچیکو 1/5 فنجان
• شکر دانه ریز 1 فنجان
• آب 1/5 فنجان
• سرکه سفید 2 قطره
• رنگ خوراکی قرمز به اندازه لازم
• نشاسته ذرت به اندازه لازم

طرز تهیه موچی توت فرنگی

مرحله اول: آماده سازی توت فرنگی

توت فرنگی ها را با دقت بشویید. پس از جدا کردن برگ ها، با دستمال حوله ای کاملا خشک کنید. در نظر داشته باشید که رطوبت اضافی توت فرنگی باعث شل شدن خمیر موچی می گردد. حتما از خشک بودن کامل میوه ها اطمینان حاصل کنید.

از دیگر دستورهای این دسر ژاپنی خوشمزه می توان به طرز تهیه موچی شکلاتی با و بدون فر اشاره نمود که طعم بسیار متفاوتی دارد.

مرحله دوم: پاشیدن نشاسته ذرت روی سطح کار

از آن جا که خمیر موچی بسیار چسبناک است، پس در این مرحله از طرز تهیه موچی توت فرنگی، روی میز کار خود را با لایه ای از نشاسته ذرت یا آرد موچیکو کامل بپوشانید. استفاده از کاغذ روغنی که با نشاسته پوشانده شده باشد، برترین ترفند برای کار در خانه است.

اگر نشاسته ذرت در اختیار ندارید، برترین کار پیش بردن مراحل طرز تهیه موچی بدون نشاسته ذرت است.

مرحله سوم: پخت خمیر موچی در مایکروویو

آرد موچیکو و شکر را در یک کاسه میانه مخلوط کنید. سپس آب، سرکه سفید و رنگ خوراکی را اضافه کنید. با همزن حسابی هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل گردد.

روی کاسه را با درپوش مخصوص مایکروویو ببندید. سپس ظرف را به مدت یک دقیقه با قدرت بالا در مایکروویو قرار دهید. هر یک دقیقه آن را خارج کنید و هم بزنید.

این چرخه چهار دقیقه ای برای رسیدن به بافت کشسانی ایده آل خمیر موچی توت فرنگی ضروری است، پس آن را نادیده نگیرید.

در صورت عدم دسترسی به مایکروویو می توانید مراحل طرز تهیه موچی روی گاز به سادگی را پیش ببرید.

نکته: سرکه سفید به انعطاف پذیری بیشتر خمیر موچی یاری می نماید.

مرحله چهارم: فرم دهی موچی

خمیر بسیار داغ و چسبناک است؛ بنابراین دستان خود را با نشاسته آغشته کنید. خمیر را به شکل دایره ای با قطر هشت تا ده سانتی متر باز کنید. یک توت فرنگی را وارونه در مرکز قرار دهید.

لبه های خمیر را بالا بیاورید. حال لبه ها را به هم بچسبانید تا درزها کامل بسته شوند. موچی را در دست گِرد کنید. از سمت درز روی بشقاب آردپاشی شده قرار دهید.

آن ها را قبل از سرو برای پنج تا شش ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی خود را بگیرد.

نکات تکمیلی تهیه موچی توت فرنگی

برای اینکه موچی های شما بافتی حرفه ای و ماندگاری بالاتری داشته باشند، رعایت این جزئیات فنی و فوت وفن های آشپزی ضروری است. با به کارگیری این تکنیک های طلایی در تهیه موچی، می توانید کیفیت دسر خود را به سطح شیرینی پزی های تخصصی برسانید.

راه های جلوگیری از سفت یا لاستیکی شدن موچی

بافت ایده آل موچی به مقدار پخت دقیق خمیر بستگی دارد. اگر خمیر بیش از حد در مایکروویو بماند، سفت و لاستیکی می گردد. برای نتیجه بهتر، به محض آن که خمیر آغاز به تغییر رنگ (کدر شدن) و غلیظ شدن کرد، آن را چک کنید؛ گاهی اوقات سه دقیقه زمان برای مایکروویوهای پرقدرت کافی است و زمان زیاد می تواند بافت دسر را خراب کند. برترین پیشنهاد برای شما طرز تهیه موچی عروسکی است که مرحله به مرحله در مطالب قبلی خبرنگاران آورده شده است.

کنترل دمای خمیر و تاثیر آن بر فرم دهی

خمیر موچی بلافاصله پس از خروج از مایکروویو در گرم ترین و منعطف ترین حالت خود قرار گرفته است. برای جلوگیری از پارگی خمیر هنگام پیچیدن، اجازه دهید خمیر تنها چند لحظه در دمای محیط از داغیِ سوزاننده بیفتد اما سرد نگردد؛ چرا که سرد شدن بیش از حد، خاصیت کشسانی خمیر را کاهش داده و منجر به ترک خوردن آن حین فرم دهی می گردد. همواره سعی کنید خمیر را در حالی که گرم و منعطف است، دور توت فرنگی بپیچید تا لبه ها با کمترین فشار به خوبی به یکدیگر جوش بخورند.

استفاده صحیح از نشاسته ذرت برای جلوگیری از کدر شدن سطح موچی

استفاده بیش از حد از نشاسته ذرت برای جلوگیری از چسبندگی، باعث می گردد سطح موچی ظاهر پودری و مات پیدا کند که از جذابیت ظاهری آن می کاهد. برترین راه حل، استفاده از یک توری بسیار ریز برای پاشش بسیار ملایم نشاسته روی سطح کار است. بعلاوه پس از اتمام کار، استفاده از یک قلم موی نرم آشپزخانه برای پاک کردن اضافات نشاسته از روی سطح موچی، تضاد رنگی زیبایی ایجاد نموده و باعث می گردد رنگ خمیر (به ویژه اگر از رنگ خوراکی استفاده نموده اید) شفاف و درخشان دیده گردد. از طرز تهیه موچی ژاپنی اصل با آرد گلوتینوس غافل نشوید.

تکنیک حفظ کیفیت توت فرنگی در لایه های داخلی

برای جلوگیری از آب انداختن توت فرنگی که در نهایت باعث شل شدن خمیر موچی پس از چند ساعت می گردد، استفاده از یک لایه میانی نازک ضروری است. پوشاندن توت فرنگی با لایه بسیار نازکی از آنکو (خمیر لوبیای شیرین) یا حتی یک لایه خامه قنادی فرم گرفته و سفت، مانند یک سد محافظ عمل نموده و از نفوذ رطوبت میوه به خمیر برنج جلوگیری می نماید. این کار علاوه بر حفظ بافت اصلی موچی، طعم دسر را هم به طرز چشمگیری بهبود می بخشد.

نگه داری موچی توت فرنگی

موچی به تغییرات دما و خشکی هوا بسیار حساس است. برای حفظ لطافت خمیر در یخچال، حتما ظروف نگهداری را کاملا دربسته انتخاب کنید. اگر قصد دارید موچی را برای مدت کوتاه در محیط خانه سرو کنید، از قرار دادن آن در معرض جریان مستقیم باد کولر یا هوای خشک خودداری کنید؛ چراکه رطوبت خمیر موچی در مجاورت هوا سریعا تبخیر شده و بافت لطیف آن به لایه ای سفت و لاستیکی تبدیل می گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه موچی توت فرنگی

در این بخش به پرسش های کمتر شنیده شده ای پاسخ می دهیم که به شما در ارتقای کیفیت این دسر ژاپنی یاری می نمایند.

1. آیا می توان موچی توت فرنگی را در فریزر نگهداری کرد؟

خیر؛ انجماد باعث تغییر ساختار نشاسته شده و پس از یخ زدایی، بافت موچی حالت خمیری و نامطبوع پیدا می نماید؛ برترین زمان مصرف، 24 ساعت اول در یخچال است.

2. برای طعم دار کردن لایه خمیری چه گزینه ای پیشنهاد می گردد؟

می توانید به جای بخشی از آب، از اندازه کمی پودر ماچا یا عصاره وانیل باکیفیت بهره ببرید تا لایه بیرونی موچی عطر و طعمی متفاوت بگیرد.

3. چرا هنگام پیچیدن، لبه های موچی به هم نمی چسبند؟

احتمالا اندازهی نشاسته روی لبه های خمیر نشسته است؛ برای درزگیری بهتر، لبه های خمیر را با انگشت آغشته به کمی آب مرطوب کنید تا 2 لایه کاملا به هم جوش بخورند.

4. آیا استفاده از آرد برنج معمولی جایگزین مناسبی برای آرد موچیکو است؟

خیر؛ آرد برنج معمولی فاقد خاصیت چسبندگی و کشسانی ضروری است و نتیجه نهایی به جای موچی، شبیه به خمیر برنج پخته خواهد بود.